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厨师长教你酸菜鱼的正确做法,汤汁鲜美,鱼肉软嫩滑爽,真好吃

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诶?#20132;?#20013;
2019-4-14 14:49:04 1201 1 看楼主
大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的?#39029;?#32654;食供大家参考。

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间?#39029;?#33756;,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流?#26447;?0年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们?#32844;?#23427;推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的?#20449;?#33756;肴。



【酸菜鱼】

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。



2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗?#22797;危?#21516;时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。



3.现在,我们把鱼片用调?#24819;?#19968;下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比力鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分?#21360;?br />


4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比力厚,要片成薄片。



5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。



6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切?#32433;?#33457;。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。



7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。



8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。



9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后?#22363;?#20498;入盆?#23567;?#25226;鱼头鱼尾摆好。



10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以?#22363;觥?#25226;鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆?#23567;?br />


11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。



12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。



想要了解更多,请点击链接不雅观看视频教程

好?#33487;?#36947;好吃美味的酸菜鱼就做好了,?#19981;?#30340;伴侣周末在家做上一道,一起和家人享用吧。

我?#21069;?#39134;,?#34892;?#22823;家对第一美食的支持,我们每天都有几道?#39029;?#33756;供大家参考,?#19981;?#20570;饭的伴侣别忘记点关注,阿飞谢谢大家不雅观看。
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沙发
baif 发表于 2019-4-14 14:49:58 | 只看该作者
沙发
baif
2019-4-14 14:49:58 看楼主
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